Efecto de las condiciones de almacenamiento en el color de patés de aceituna
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http://hdl.handle.net/10045/16476
Título: | Efecto de las condiciones de almacenamiento en el color de patés de aceituna |
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Autor/es: | Escudero Gilete, María Luisa | Heredia Mira, Francisco José | Griguol Chulich, Viviana | Alonso Bosch, Santiago | Vicario Romero, Isabel María |
Palabras clave: | Color | Pasta de aceituna | Vida útil |
Área/s de conocimiento: | Óptica |
Fecha de publicación: | 2010 |
Editor: | Universidad de Alicante. Servicio de Publicaciones |
Cita bibliográfica: | ESCUDERO GILETE, María Luisa, et al. “Efecto de las condiciones de almacenamiento en el color de patés de aceituna”. En: IX Congreso Nacional del Color : Alicante, 29 y 30 de junio, 1 y 2 de julio de 2010. San Vicente del Raspeig : Publicaciones de la Universidad de Alicante, 2010. ISBN 978-84-9717-144-1, pp. 343-346 |
Resumen: | Se ha estudiado la evolución del color de un paté pasteurizado de aceituna en diferentes condiciones de temperatura (refrigeración y ambiente) y luz (luz y oscuridad), y una vez abierto, su evolución con el paso del tiempo (cerrado y abierto). Las diferencias de color entre los tipos de conservación resultaron significativas para C*ab. En el estudio de evolución en el tiempo, los parámetros de color no sufren modificaciones, excepto para las muestras abiertas durante 21 días, en las que aunque hab se mantiene, L* y C*ab disminuyen. Una vez abierto el producto, parece más adecuado no superar un periodo de 10 días, ya que durante periodos más largos (21 días) se observó un oscurecimiento y pardeamiento de las muestras (∆E*ab~14 unidades CIELAB). |
URI: | http://hdl.handle.net/10045/16476 |
ISBN: | 978-84-9717-144-1 |
Idioma: | spa |
Tipo: | info:eu-repo/semantics/bookPart |
Revisión científica: | si |
Aparece en las colecciones: | CNC2010 - Ponencias |
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