Efecto de las condiciones de almacenamiento en el color de patés de aceituna
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http://hdl.handle.net/10045/16476
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Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.author | Escudero Gilete, María Luisa | - |
dc.contributor.author | Heredia Mira, Francisco José | - |
dc.contributor.author | Griguol Chulich, Viviana | - |
dc.contributor.author | Alonso Bosch, Santiago | - |
dc.contributor.author | Vicario Romero, Isabel María | - |
dc.date.accessioned | 2011-02-28T09:55:37Z | - |
dc.date.available | 2011-02-28T09:55:37Z | - |
dc.date.issued | 2010 | - |
dc.identifier.citation | ESCUDERO GILETE, María Luisa, et al. “Efecto de las condiciones de almacenamiento en el color de patés de aceituna”. En: IX Congreso Nacional del Color : Alicante, 29 y 30 de junio, 1 y 2 de julio de 2010. San Vicente del Raspeig : Publicaciones de la Universidad de Alicante, 2010. ISBN 978-84-9717-144-1, pp. 343-346 | en |
dc.identifier.isbn | 978-84-9717-144-1 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10045/16476 | - |
dc.description.abstract | Se ha estudiado la evolución del color de un paté pasteurizado de aceituna en diferentes condiciones de temperatura (refrigeración y ambiente) y luz (luz y oscuridad), y una vez abierto, su evolución con el paso del tiempo (cerrado y abierto). Las diferencias de color entre los tipos de conservación resultaron significativas para C*ab. En el estudio de evolución en el tiempo, los parámetros de color no sufren modificaciones, excepto para las muestras abiertas durante 21 días, en las que aunque hab se mantiene, L* y C*ab disminuyen. Una vez abierto el producto, parece más adecuado no superar un periodo de 10 días, ya que durante periodos más largos (21 días) se observó un oscurecimiento y pardeamiento de las muestras (∆E*ab~14 unidades CIELAB). | en |
dc.language | spa | en |
dc.publisher | Universidad de Alicante. Servicio de Publicaciones | en |
dc.subject | Color | en |
dc.subject | Pasta de aceituna | en |
dc.subject | Vida útil | en |
dc.subject.other | Óptica | en |
dc.title | Efecto de las condiciones de almacenamiento en el color de patés de aceituna | en |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bookPart | en |
dc.peerreviewed | si | en |
dc.rights.accessRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en |
Aparece en las colecciones: | CNC2010 - Ponencias |
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