La cocina de producto: seña de identidad y recurso de comunicación en la alta restauración en España
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http://hdl.handle.net/10045/92494
Título: | La cocina de producto: seña de identidad y recurso de comunicación en la alta restauración en España |
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Título alternativo: | The cuisine of product: hallmark and communication resource in the haute cuisine in Spain |
Autor/es: | Fernández-Poyatos, M. Dolores | Aguirregoitia Martínez, Ainhoa | Bringas Rábago, Nora Leticia |
Grupo/s de investigación o GITE: | Grupo de Estudios sobre Publicidad Institucional, Política y Social (GEPIPS) |
Centro, Departamento o Servicio: | Universidad de Alicante. Departamento de Comunicación y Psicología Social |
Palabras clave: | Gastronomía | Comunicación | Cocina de producto | Identidad | Tradición | Restaurante | Gastronomy | Communication | Product-based cuisine | Identity | Tradition | Restaurant |
Área/s de conocimiento: | Comunicación Audiovisual y Publicidad |
Fecha de publicación: | 9-may-2019 |
Editor: | Universidad de La Laguna. Laboratorio de Tecnologías de la Información y Nuevos Análisis de Comunicación Social |
Cita bibliográfica: | Revista Latina de Comunicación Social. 2019, 74: 873-896. doi:10.4185/RLCS-2019-1362 |
Resumen: | Introducción: Esta investigación analiza los mensajes transmitidos por la alta restauración española al objeto de valorar cómo la cocina de producto es utilizada como seña de identidad gastronómica y recurso comunicativo. Metodología: La muestra la componen los restaurantes más relevantes del país en la modalidad culinaria de cocina de producto y aquellos con dos y tres estrellas otorgadas por La Guía Michelin en el año 2018; en total, han sido cuarenta y nueve. Resultados y conclusiones: La mayoría de los restaurantes de producto consideran en su comunicación los elementos materia prima, especialización y tradición; los de vanguardia eligen innovación, materia prima y tradición, de manera que hay coincidencias en los dos últimos, lo que podría significar que la identidad gastronómica es un concepto que, transmitido en sus mensajes, puede asimilarse al de identidad territorial. | Introduction: This research analyses the messages transmitted by the Spanish haute cuisine in order to assess how the product-based cuisine is used as a symbol of gastronomic identity and communication resource. Methodology: The sample is composed of the most important restaurants in the country in the culinary modality of product-based cuisine and those with two and three stars awarded by the Michelin Guide in 2018; a total of forty-nine. Results and conclusions: Most of the product-based restaurants consider the elements raw material, specialization and tradition in their communication; those in the avant-garde choose innovation, raw materials and tradition instead, so that there are coincidences in the last two, which could mean that the gastronomic identity is a concept that, conveyed through its messages, can be assimilated to that of territorial identity. |
URI: | http://hdl.handle.net/10045/92494 |
ISSN: | 1138-5820 |
DOI: | 10.4185/RLCS-2019-1362 | 10.4185/RLCS-2019-1362en |
Idioma: | spa | eng |
Tipo: | info:eu-repo/semantics/article |
Derechos: | Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 4.0 |
Revisión científica: | si |
Versión del editor: | https://doi.org/10.4185/RLCS-2019-1362 |
Aparece en las colecciones: | INV - GEPIPS - Artículos de Revistas |
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