La cocina de producto: seña de identidad y recurso de comunicación en la alta restauración en España
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http://hdl.handle.net/10045/92494
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Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor | Grupo de Estudios sobre Publicidad Institucional, Política y Social (GEPIPS) | es_ES |
dc.contributor.author | Fernández-Poyatos, M. Dolores | - |
dc.contributor.author | Aguirregoitia Martínez, Ainhoa | - |
dc.contributor.author | Bringas Rábago, Nora Leticia | - |
dc.contributor.other | Universidad de Alicante. Departamento de Comunicación y Psicología Social | es_ES |
dc.date.accessioned | 2019-05-31T09:02:17Z | - |
dc.date.available | 2019-05-31T09:02:17Z | - |
dc.date.issued | 2019-05-09 | - |
dc.identifier.citation | Revista Latina de Comunicación Social. 2019, 74: 873-896. doi:10.4185/RLCS-2019-1362 | es_ES |
dc.identifier.issn | 1138-5820 | - |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10045/92494 | - |
dc.description.abstract | Introducción: Esta investigación analiza los mensajes transmitidos por la alta restauración española al objeto de valorar cómo la cocina de producto es utilizada como seña de identidad gastronómica y recurso comunicativo. Metodología: La muestra la componen los restaurantes más relevantes del país en la modalidad culinaria de cocina de producto y aquellos con dos y tres estrellas otorgadas por La Guía Michelin en el año 2018; en total, han sido cuarenta y nueve. Resultados y conclusiones: La mayoría de los restaurantes de producto consideran en su comunicación los elementos materia prima, especialización y tradición; los de vanguardia eligen innovación, materia prima y tradición, de manera que hay coincidencias en los dos últimos, lo que podría significar que la identidad gastronómica es un concepto que, transmitido en sus mensajes, puede asimilarse al de identidad territorial. | es_ES |
dc.description.abstract | Introduction: This research analyses the messages transmitted by the Spanish haute cuisine in order to assess how the product-based cuisine is used as a symbol of gastronomic identity and communication resource. Methodology: The sample is composed of the most important restaurants in the country in the culinary modality of product-based cuisine and those with two and three stars awarded by the Michelin Guide in 2018; a total of forty-nine. Results and conclusions: Most of the product-based restaurants consider the elements raw material, specialization and tradition in their communication; those in the avant-garde choose innovation, raw materials and tradition instead, so that there are coincidences in the last two, which could mean that the gastronomic identity is a concept that, conveyed through its messages, can be assimilated to that of territorial identity. | es_ES |
dc.language | spa | es_ES |
dc.language | eng | es_ES |
dc.publisher | Universidad de La Laguna. Laboratorio de Tecnologías de la Información y Nuevos Análisis de Comunicación Social | es_ES |
dc.rights | Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 4.0 | es_ES |
dc.subject | Gastronomía | es_ES |
dc.subject | Comunicación | es_ES |
dc.subject | Cocina de producto | es_ES |
dc.subject | Identidad | es_ES |
dc.subject | Tradición | es_ES |
dc.subject | Restaurante | es_ES |
dc.subject | Gastronomy | es_ES |
dc.subject | Communication | es_ES |
dc.subject | Product-based cuisine | es_ES |
dc.subject | Identity | es_ES |
dc.subject | Tradition | es_ES |
dc.subject | Restaurant | es_ES |
dc.subject.other | Comunicación Audiovisual y Publicidad | es_ES |
dc.title | La cocina de producto: seña de identidad y recurso de comunicación en la alta restauración en España | es_ES |
dc.title.alternative | The cuisine of product: hallmark and communication resource in the haute cuisine in Spain | es_ES |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_ES |
dc.peerreviewed | si | es_ES |
dc.identifier.doi | 10.4185/RLCS-2019-1362 | - |
dc.identifier.doi | 10.4185/RLCS-2019-1362en | - |
dc.relation.publisherversion | https://doi.org/10.4185/RLCS-2019-1362 | es_ES |
dc.rights.accessRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
Aparece en las colecciones: | INV - GEPIPS - Artículos de Revistas |
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2019_Fernandez-Poyatos_etal_RLCS_esp.pdf | Español | 778,45 kB | Adobe PDF | Abrir Vista previa |
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