Aplicación de la nefelometría espectral a la medida simultánea del color y la turbidez en aceites de oliva obtenidos por distinto grado de clarificación

Abstract

Se ha estudiado la utilidad de la nefelometría espectral en la medida simultánea del color y turbidez en aceites de oliva virgen extra. Se han considerado 25 aceites, cada uno de ellos con 6 niveles de turbidez diferente, sobre los que se han realizado medidas nefelométricas y gonioespectrofotométricas (0o, 30o, 60o y 90o). Los resultados ponen de manifiesto dificultades en las medidas por transmisión a ángulos superiores a 30o. Se concluye que existe una fuerte dependencia entre la turbidez y la variación de claridad L*10 entre 0o y 30o, que no pudo ser confirmada para el ángulo de tono hab,10 ni para el croma C*ab,10.