Adaptación de prácticas en la asignatura Ciencia y Tecnología Culinaria a la docencia dual y/o online

Abstract

Por la situación de la pandemia fue necesario realizar una adaptación a las prácticas de laboratorio en modalidad DUAL/online en la asignatura Ciencia y Tecnología culinaria en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. Esta forma de trabajar tiene el riesgo de que los alumnos que se quedan en casa pierden mucha información y se desmotivan por realizar un correcto seguimiento de la materia. El objetivo del trabajo comprendió diseñar e implementar unas prácticas de laboratorio para la asignatura en las que los alumnos trabajarán de forma semipresencial en grupos de 4 alumnos utilizando en grupo de forma colaborativa en un contexto de interconexión virtual (Martínez & Duart, 2016). Se diseñaron tareas colaborativas dependiendo del tipo de presencialidad. Esta forma de trabajo suscitó dudas entre los alumnos cuando se les presentó, especialmente el uso de algunas TICs. No obstante, finalmente se logró un buen ambiente de trabajo y colaboración entre la mayor parte de compañeros. La evaluación final de las prácticas resultó positiva, aunque para posteriores experiencias queda por mejorar la sincronicidad con los alumnos en la enseñanza no presencial y, aportar algún material adicional para alumnos que deseen avanzar más en la materia.