Bermejo Román, Ruperto, Ramos Molina, Amparo, Fernández Sevilla, José María, González López, Cynthia, Acién Fernández, Francisco Gabriel
Utilización de biliproteínas como colorantes naturales en alimentación
BERMEJO ROMÁN, Ruperto, et al. “Utilización de biliproteínas como colorantes naturales en alimentación”. En: IX Congreso Nacional del Color : Alicante, 29 y 30 de junio, 1 y 2 de julio de 2010. San Vicente del Raspeig : Publicaciones de la Universidad de Alicante, 2010. ISBN 978-84-9717-144-1, pp. 268-271
URI: http://hdl.handle.net/10045/16418
DOI: 
ISSN: 
ISBN: 978-84-9717-144-1
Abstract: 
En la actualidad, la mayor parte de los colorantes que se utilizan son de origen sintético y muchos de ellos pueden provocar reacciones tóxicas en individuos susceptibles. Así, existe un interés creciente en la búsqueda de nuevas moléculas con capacidad colorante, que puedan contribuir a ampliar el catálogo de los colorantes naturales existentes en el mercado. Nuestro grupo de investigación, ha desarrollado una nueva metodología para la obtención de biliproteínas procedentes de microalgas y ha ensayado su capacidad colorante en diversos alimentos.
Keywords:Biliproteínas, Colorantes naturales, Colorantes alimentarios, Microalgas
Universidad de Alicante. Servicio de Publicaciones
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