Junqueira, Luiz Daniel Muniz, Anjos, Francisco Antonio dos, Velasco-González, María
O que traz o contexto de uma cadeia produtiva: as relações socioculturais em uma cidade criativa gastronômica. O caso de Burgos, Espanha
Investigaciones Turísticas. 2020, 20: 193-214. https://doi.org/10.14198/INTURI2020.20.09
URI: http://hdl.handle.net/10045/109750
DOI: 10.14198/INTURI2020.20.09
ISSN: 2174-5609
Abstract: 
A Unesco reconheceu Burgos em 2015 como uma cidade criativa da gastronomia. Considerando esse reconhecimento, esse estudo buscou identificar características socioculturais na configuração da cadeia produtiva da gastronomia criativa. Para responder a essa proposta, a pesquisa teve como objetivo analisar a dinâmica das relações socioculturais da cadeia produtiva da gastronomia da Província de Burgos. O método adotado baseou-se na abordagem qualitativa, de caráter exploratório, obtendo os dados por meio de entrevistas com atores envolvidos na cadeia podutiva da gastronomia local e em documentos oficiais. Realizou-se, ainda, estudos bibliográficos e documentais para fundamentar a interpretação dos dados, sendo realizado por meio da análise de conteúdo. O resultado obtido identificou que na região de Burgos as relações socioculturais se evidenciam em torno do segmento cultural gastronômico e fortalecem a cadeia produtiva criativa na região.
In 2015, the Unesco recognized Burgos as a creative city of gastronomy. Considering this recognition, this study seeks to identify the socio-cultural characteristics in the configuration of the production chain of creative gastronomy. To do this, the study analyzes the dynamics of the socio-cultural relations of the gastronomic production chain in the Province of Burgos. The method adopted is based on a qualitative and exploratory approach and the data has been gathered through interviews with agents involved in the local gastronomic production chain and from official documents. A content analysis of bibliographic and documentary material has also been carried out to substantiate the interpretation of the data. The results reveal that in the area of Burgos the sociocultural relations reinforce the process and the creative production chain in the region.
La UNESCO reconoció a Burgos en el año 2015 como ciudad creativa de la gastronomía. Considerando este reconocimiento, este estudio intentó identificar las características socioculturales que acaban configurando la gastronomía creativa. Para responder a esta propuesta, la investigación se orienta a analizar la dinámica de las relaciones socio-culturales de la cadena productiva de la gastronomía en Burgos, que obtuvo el galardón de Ciudad Creativa Gastronómica de la UNESCO. El método adoptado se basó en un enfoque cualitativo y exploratorio, obteniendo los datos a través de entrevistas con actores involucrados en la cadena productiva de la gastronomía local y en los documentos oficiales. Además de un análisis de contenido de bibliografía y documentos para fundamentar la interpretación de los datos. Los resultados identificaron en la región de Burgos que las relaciones socioculturales fortalecen el proceso y a la propia cadena de producción creativa.
Keywords:Burgos, Production chain, Gastronomy, Cadena de producción, Gastronomía
Universidad de Alicante. Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas
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