Revisión de las tablas de composición de alimentos usadas para estimar la ingesta de nutrientes en Ecuador

Abstract

Las tablas y bases de datos de composición de alimentos (TCA/BDCA) son herramientas de valoración dietética. Objetivo: identificar las diferentes TCA empleadas como instrumento para estimar ingesta de nutrientes en Ecuador. La recogida de información se realizó a través de informadores-clave, cuestionarios auto-administrados, complementadas con búsquedas webs institucionales. A las TCA/BDCA identificadas se realizó análisis de contenido sobre variables generales y metodológicas. TCA referidas: Ecuatoriana-1965 (70%), INCAP (60%), México (60%). Se reportaron 7 TCA y 3 BDCA, 8 Latinoamericanas y 2 Españolas. Una TCA elaborada por método-directo (ecuatoriana), 7 por método-indirecto, 2 sin-información. 6 TCA/BDCA definieron nutrientes, 9 refirieron valores (100g/ porción-comestible). Para realizar una correcta estimacion de ingesta, es necesario contar con una TCA ecuatoriana actualizada. Ecuatoriana-1965 presenta pocos alimentos analizados y, métodos analíticos no-actualizados. Las autoras aconsejan el uso de TCA-INCAP, dado que la lista de alimentos refleja similitud con alimentos ecuatorianos. Además INCAP dispone BDCA para incorporar recetas.

Tables and food composition databases (FCT/FCDB) are tools used for dietetic evaluation. Objective: to identify different FCT used as an instrument to estimate the nutrient intake in Ecuador. The collection of data was made through key informants -self completed questionnaires-, supplemented with institutional web research. An analysis of content was performed to the identified FCT/FCDB by general and methodological variables. Referenced tables were: Ecuadorian-1965 (70%), INCAP (60%), México (60%). 7 FCT and 3 FCDB were reported, 8 from Latin America and 2 from Spain. One table was constructed by direct method (Ecuadorian-table), 7 by indirect, and 1 had no Information. 6 FCT/FCDB defined the nutrients, 9 expressed values per (100g/ edible portion). In order to asses a proper ingest in Ecuador, it is necessary to have an updated ecuadorian FCT, Ecuadorian-1965 shows few analyzed foods and, not updated analytic techniques. The authors recommend the usage of FCT-INCAP, due to its food list reflects similarities with ecuadorian foods. In addition, INCAP disposes of a FCDB in which ecuadorian recipes can be included.