Hábitos alimenticios en alumnos y trabajadores de la Universidad Miguel Hernández

Abstract

Objetivo: Describir los hábitos alimenticios de una comunidad universitaria. Material y métodos: Se llevó a cabo un estudio descriptivo transversal. El instrumento utilizado fue un cuestionario de frecuencias de consumo, administrado por entrevista personal a una muestra accidental de 147 personas. Constaba de cuatro secciones: 1) número de comidas y lugar donde se realizan, 2) patrones de consumo de los distintos grupos de alimentos, 3) modos de preparación de los alimentos, 4) datos de identificación y demográficos. Resultados: En comparación con el patrón de Vivanco y Palacios, nuestra muestra se caracteriza por: alto consumo de carnes (4 veces/semana), disminución del consumo de huevos (2v/sem.), incremento del consumo de hidratos de carbono complejos (5v/sem.), consumo ligeramente inferior de frutas (5v/sem.), ingesta insuficiente de verduras (4v/sem), legumbres (2v/sem) y pescados (2,5v/sem). Conclusiones y Recomendaciones: Atendiendo a los estudios referenciados, es conveniente disminuir el consumo de carnes, aumentando los aportes de pescados, verduras, hortalizas y legumbres, alimentos que, habiendo sido habituales en nuestra dieta mediterránea, parecen haber sido abandonados en beneficio de la conformación de una dieta que tiende a la homogeneización cultural.

Objective: To describe the feeding habits of a university community. Material and methods: A transversal descriptive study was performed. The instrument used was a questionnaire of frequency of consumption, administered by an interview with a random sample of 147 people. It consisted of four sections; 1) number of meals and place where they are taken, 2) consumption patterns of the different food groups, 3) ways of preparing foods, 4) identification and demographic data. Results: In comparison with the pattern of Vivanco and Palacios, our sample is characterised by: high meat consumption (4 times/week), reduction in the consumption of eggs (2 times/week), an increase in consumption of complex carbohydrates (5 times/week), slightly lower consumption of fruit (5 times/week), insufficient intake of greens (4 times/week), vegetables (2 times/week) and fish (2.5 times/week). Conclusions and Recommendations: In line with the studies referenced, it would be useful to reduce the consumption of meat, to be replaced by an increase in fish, greens, garden produce and vegetable intake. Foods that had a regular place in our Mediterranean diet seem to have been abandoned in favour of adoption of a diet that tends to cultural homogenisation.