Aplicación de un extracto de Myrtus communis como colorante en salchichas Frankfurt: evolución del color durante su vida útil
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http://hdl.handle.net/10045/16481
Título: | Aplicación de un extracto de Myrtus communis como colorante en salchichas Frankfurt: evolución del color durante su vida útil |
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Autor/es: | Amensour, Mahassine | Sánchez Zapata, Elena | Martín Sánchez, Ana María | Abrini, Jamal | Sendra Nadal, Esther | Sayas Barberá, Estrella | Viuda Martos, Manuel | Pérez Álvarez, José Ángel | Fernández López, Juana |
Palabras clave: | Colorante natural | Myrtus communis | Salchichas Frankfurt | CIELAB |
Área/s de conocimiento: | Óptica |
Fecha de publicación: | 2010 |
Editor: | Universidad de Alicante. Servicio de Publicaciones |
Cita bibliográfica: | AMENSOUR, Mahassine, et al. “Aplicación de un extracto de Myrtus communis como colorante en salchichas Frankfurt: evolución del color durante su vida útil”. En: IX Congreso Nacional del Color : Alicante, 29 y 30 de junio, 1 y 2 de julio de 2010. San Vicente del Raspeig : Publicaciones de la Universidad de Alicante, 2010. ISBN 978-84-9717-144-1, pp. 363-366 |
Resumen: | El uso de colorantes en la industria de alimentos está cada vez más limitado por la aplicación de legislaciones que tienden a restringir el uso de aditivos artificiales. Esto ha llevado a las industrias alimentarias a la búsqueda de nuevas fuentes de colorantes naturales. En este contexto, el objetivo de este estudio ha sido evaluar el efecto de un extracto acuoso de Myrtus communis como colorante natural en el proceso de elaboración de salchichas Frankfurt. Las salchichas con extracto de M. communis presentaron mayores valores de las coordenadas a* y b* y menores valores de claridad que las control. Además, las muestras con extractos mantuvieron los valores de dichas coordenadas estables a lo largo del periodo de almacenamiento de las salchichas. Los resultados obtenidos indican la posible aplicación de dicho extracto no solo como colorante natural, sino también como protector del color durante la vida útil de las salchichas tipo Frankfurt y abren la puerta para su posible aplicación en otros tipos de alimentos. |
Patrocinador/es: | AECID a través del Proyecto de investigación A/16296/08; CNRST (Marruecos) subvención doctoral de uno de los autores (A.M). |
URI: | http://hdl.handle.net/10045/16481 |
ISBN: | 978-84-9717-144-1 |
Idioma: | spa |
Tipo: | info:eu-repo/semantics/bookPart |
Revisión científica: | si |
Aparece en las colecciones: | CNC2010 - Ponencias |
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