Estudio sobre la aplicación de materiales metal-orgánicos en el ámbito del análisis de los alimentos

Abstract

En la presente memoria se desempeña el uso de MOFs como materiales adsorbentes de diferentes aromas volátiles de productos alimenticios. Las interesantes propiedades de diseño y funcionalización de sus poros, la elevada superficie específica y las síntesis sencillas, son motivos de interés para usarse en este ámbito. Se pretende conseguir una metodología sintética más sostenible con el objetivo de evitar el uso de sustancias que son dañinas para el medio ambiente. De esta forma, se realizó la preparación de distintos materiales metal-orgánicos, basados principalmente en zirconio y diferentes ligandos, llevando asimismo a cabo procedimientos de post-modificación. Estas estructuras fueron utilizadas como adsorbentes de tres aromas diferentes: β-ionona, 2,5-dimetilpirazina y 2-metil-3-metoxipirazina; naturalmente presentes en diversos alimentos, evaluándose la capacidad de adsorción de estos materiales por HPLC. Se observó una adsorción significativa de los aromas, sin grandes diferencias entre los materiales.